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Pescado a la talla: una receta con corazón acapulqueño

La receta más querida de todo el puerto es, sin duda, la del pescado a la talla. Te decimos cómo prepararla en casa y te damos un par de tips.

Foto: Paloma García Castillejos

El pescado a la talla es la receta más querida y conocida de Acapulco. Su historia nos lleva precisamente a Barra Vieja, donde se dice que Beto Godoy inventó parte de la marinada y Cira la Morena, su vecina, puso la sazón.

Se puede utilizar cualquier variedad de pescado blanco, aunque el huachinango es rey por venir justamente del mismo lugar. El secreto consiste en el carbón y en el chile guajillo, que es el alma de la salsa que se completa con un poco de mayonesa.

El acompañamiento por excelencia es una ensalada sencilla de lechugas, aguacate, cebolla blanca y jitomate aunque va bien con arroz y definitivamente te recomendamos hacerte un taco. Unas gotitas de limón, algo más de salsa si es que se te antoja y te prometemos una comida de campeonato.

Te recomendamos comprar una rejilla para el asador que impedirá que se rompa a la hora de dar la vuelta. Servirá también para estufa y otras recetas con pescados enteros.

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Ingredientes:

  • 1 huachinango o pescado blanco
  • 10 chiles guajillo hidratados sin semillas ni venas
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 puñito de cilantro
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Cubos de mantequilla

Para hacer esta receta de pescado a la talla:

  1. Abrir el pescado en forma de mariposa; es decir, hacer un corte por la parte de abajo y abrir con mucho cuidado para que quede una sola pieza. 
  2. Licuar los chiles hidratados con el ajo, vinagre y el cilantro.
  3. Mezclar con la mayonesa y ajustar la sazón con sal, pimienta y comino.
  4. Untar sobre el pescado y asar en una parrilla a fuego vivo.
  5. Barnizar con más salsa y dar la vuelta al pescado.
  6. Terminar con unos cubos de mantequilla y servir con ensalada y aguacate.

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