Vale la pena tener la receta de la mayonesa. No porque dudemos de lo buenas que son las de supermercado, sino porque hacerlas en casa puede sacar de apuros y también hacer volar nuestra imaginación.

Esta es una de las salsas madre de la cocina francesa: consiste en una emulsión de yemas de huevo con aceite  y jugo de limón que, al integrarse, crean un equilibrio de sabores ácidos, dulces y salados. Si lo piensas bien, es un lienzo en blanco para que lo complementes con diferentes ingredientes: chipotle, sriracha, cilantro, hierbas… las posibilidades son infinitas y lo único que necesitas es dominar la técnica.

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Receta de mayonesa

INGREDIENTES:

• 1 yema de huevo
• ¾ taza de aceite vegetal
• El jugo de un limón
• Una pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Sirve la yema en un recipiente y comienza a batir.
2. Agrega el aceite muy lentamente –casi, gota por gota–.
3. Cuando comience a tener volumen y fuerza, sirve el jugo de limón poco a poco. 
4. En caso de que quieras agregar algún ingrediente o sazonador, mézclalo al final.

Sazona al gusto.

Es posible que se te corte o que no tome la textura que buscas. No siempre sale; la mayonesa es una receta con trucos. Para dominarla, hicimos un compendio con consejos de la chef Samin Nosrat que, en su libro Salt, Fat, Acid, Heat explica con detenimiento y mucha cautela.

TIPS

• Los ingredientes deben estar a la misma temperatura; de esta manera se emulsionarán mejor y más rápido.
• Debes batir sin detenerte. Usa una batidora eléctrica.
• Si se corta o no obtienes el resultado deseado, sirve una cucharada de agua hirviendo en un recipiente y agrega la mezcla de mayonesa poco a poco batiendo vigorosamente.
• Almacena en un frasco hermético, en el refrigerador.

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