Tradicionales del centro de México, los puerquitos de piloncillo son esa receta que acompaña el café de olla o cualquier bebida calientita para reconfortar los días.
Son de masa es crocante y firme y deben su nombre a la forma con la que se hornean pero también a que la preparación tradicional utilizaba manteca de cerdo en lugar de mantequilla.
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Receta fácil y rápida para hacer puerquitos de piloncillo
Hay algunas pistas de que estos simpáticos postres están inspirados en las galletas de jengibre inglesas y que quienes comenzaron a hornearlos en México eran los mineros de Real del Monte, en Hidalgo. Sustituyeron algunos ingredientes por otros de proximidad y nació esta tradición que hoy es común en esta región.
Uno de los principales secretos para dejarlos perfectos consiste en el horneado: hay que apagar el horno en cuando comiencen a dorar por las orillas aunque todavía no se sientan firmes en la superficie. Si dejas enfriar ahí dentro, el resultado es aún mejor.
INGREDIENTES
- ¼ de taza de agua
- ½ cono de piloncillo o 200 gramos
- 1 raja de canela
- ½ cucharadita de anís
- 3 tazas de harina
- Una barra y media de mantequilla o manteca de cerdo
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo + 1 yema para barnizar
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 170°C.
- Fundir el piloncillo en una cacerola con el agua y las especias.
- Mezclar la harina y el polvo para hornear.
- Acremar la mantequilla y agregar la mezcla de harina. Incorporar el piloncillo.
- Terminar con el huevo y amasar.
- Envolver y dejar enfriar en el refrigerador por media hora.
- Estirar la masa y dar forma con un cortador de galletas.
- Pasar a una charola y dejar enfriar otros 15 minutos.
- Barnizar con yema de huevo y hornear por 15 minutos.
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