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Chimichurri: la mejor compañía de cualquier corte de carne

La mejor compañía para un corte de carne es, sin duda, un chimichurri argentino preparado con la receta original.

El chimichurri argentino es esa receta que nos sabe a tango, a milonga, a un gol de Messi. Es la gloria que corona un mundial de los asados, es el equivalente a una buena salsa sobre un par de tacos.

Es verdaderamente fácil hacerlo y una buena noticia es que dura mucho tiempo siempre y cuando lo guardes de forma apropiada. Puedes ajustar las cantidades de acidez de acuerdo a tus gustos; también puedes poner más o menos chile y ajo.

Lo puedes utilizar para armonizar cortes de carne, también encima de un choripán. Algunas pizzas van muy bien con este aderezo y, por supuesto, las empanadas.

Hay varias historias sobre su origen: algunos dicen que fueron los vascos migrantes en Argentina a quienes les debemos la receta; otros más lo atribuyen a una invasión inglesa en el siglo XIX y a sus soldados que buscaban un sazonador que sustituyera el curry. Un último relato apunta a un hombre en concreto llamado Jimmy McCurry, irlandés aterrizado en Argentina a finales de los 1800.

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La receta del auténtico chimichurri argentino

Este es el clásico, el verde con perejil y orégano. Ten listos los ingredientes y prepárate para disfrutarlo.

Ingredientes

  • 750 ml de aceite de oliva
  • 125 ml de vinagre de vino
  • 50 gramos de perejil fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile rojo sin semillas ni venas
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 1 Cucharada de orégano en polvo o fresco
  • Jugo de un limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Procedimiento

  1. Picar finamente el perejil, el chile rojo y el ajo.
  2. Agregar el vinagre, el pimentón, el orégano y el jugo de limón; mezclar.
  3. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Poco a poco agregar el aceite de oliva hasta integrar.
  5. Poner en un recipiente tapado y dejar reposar por toda una noche.

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