Entre los vegetales verdes, la espinaca sobresale por su alto contenido de vitaminas A, C y K, y vitamina B, así como hierro y otros minerales. Es considerado uno de los súper alimentos que serán claves en el futuro, por su rápido crecimiento y cosecha todo el año. Suelen utilizarse para acompañar carnes blancas y rojas, aunque también sirven de relleno como en esta receta.

Porciones: varían

Ingredientes

• 2 cdas. de mantequilla
• ¼ de pieza de cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de espinaca
• 1 paquete de queso crema (190 g) cortado en tiras
• 1 taza de queso oaxaca deshebrado
• Sal
• 3 pizcas de pimienta utiliza una pizca para las espinacas
• 4 piezas de pechuga de pollo en filete
• 2 cdas. de aceite

Elaboración

En un sartén, fundir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla, se cocina hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto, sin dejar de mover. Enseguida añadir las espinacas y agregar sal al gusto. Sazonar y reservar.

Sobre cada filete de pechuga, colocar las espinacas previamente sazonadas y los quesos, doblar y asegurar con un palillo.

Calentar un sartén a fuego bajo con poco aceite, cuando esté caliente, colocar cada pechuga. Sazonar.