Tradicional de la gastronomía de Galicia, el pulpo a la gallega (también conocido como pulpo a feira) que suele servirse en plato de madera y comerse con palillos, es un clásico de las fiestas y ferias regionales, especialmente en El Bierzo, León.
Para que la textura del pulpo resulte agradable al paladar, es recomendable cocinarlo en olla de cobre.
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La receta del pulpo a la gallega:
- Porciones: 4
- Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
- 1 pulpo de 2 kilos
- ½ kg de papas
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Aceite de oliva
- Sal de grano
Procedimiento:
- Si el pulpo no está precocido, cocínalo en agua hirviendo hasta que esté tierno; para no errarle, sigue nuestros tips para cocinar pulpo. Deja enfriar y corta en rodajas no tan gruesas.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, luego córtalas en rodajas.
- Coloca las rodajas de pulpo (y papas si se usan) en un plato.
- Sazona espolvoreando generosamente con sal gruesa, los pimentones dulce y picante y un buen chorro de aceite de oliva. Ajusta al gusto y acompaña con pan.
Ideal para maridar con:
- Vinos blancos frescos y ácidos del Ribeiro.
- Vinos tintos jóvenes y frescos de Valdeorras.
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