Porciones: 2

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 tortillas
• 4 rebanadas de jamón
• 6 jitomates medianos
• 1 chile meco o chipotle
• ¼ de cebolla
• 2 ajos
• ¼ de taza de cilantro
• 1 ramita de epazote
• Sal y pimienta

Elaboración:

En una cacerola con un poco de agua, hierve los jitomates y chile por 5 minutos. Retira y enfría.

Licua con la cebolla, ajo y cilantro. Regresa a la cacerola y fríe la salsa con un poco de aceite, cuando comience a hervir agrega la ramita de epazote. Continua la cocción por 10 minutos a fuego bajo.

Fríe ligeramente las tortillas y el jamón. Reserva.

Fríe los huevos al gusto y coloca encima de la tortilla y el jamón. Baña con la salsa y acompaña con frijoles refritos.