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Arroz Negro con Calamares

Sirve: 10 personas

Ingredientes:

Para el fumet de pescado:

  • 6 cabezas de camarón
  • 2 cabezas de pescado
  • aceite de olia
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 poro
  • 1 tomate partido en 2
  • 1 Cda de pimentón dulce
  • 1/2 taza de vino blanco

Para el arroz:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla chica picada muy finita
  • 2 pimientos verdes picados muy finito
  • 1 diente de ajo
  • 6 calamares enteros cortados en cuadros
  • 1/2 cdita de pimentón
  • 3 tazas de arroz bomba o grueso
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 sobres de tinta de calamar
  • 6 tazas de fumet de pescado caliente

Elaboración: 

Fumet de pescado:

  1. En una olla calentar el aceite de oliva y poner a freír las cabezas de camarón y las cabezas de pescado
  2. Agregar el pimentón y dar una vueltas para agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y agregar la cebolla el poro y el jitomate.
  3. Lo cubrimos con agua y dejamos que hierva, ir quitando las espumas que salga.

Arroz:

  1. Calentar aceite de oliva en una paellera y sofreír ahí la cebolla, el pimiento.y el ajo.
  2. Una vez listo agregar el calamar con todo y las patitas, dejar que se cuezan.
  3. Una vez que ya este bien marcado el calamar agregar el arroz y le damos una freída..
  4. Diluir la tinta de calamar en la taza de vio blanco y agregársela a la paellera, enseguida agregar las 6 tazas de fumet de pescado caliente y dejar de mover hasta que se haya consumido todo el líquido.
  5. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min tapada con un trapo húmedo

 

 

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