Sirve: 10 personas

Ingredientes:

Para el fumet de pescado:

• 6 cabezas de camarón
• 2 cabezas de pescado
• aceite de olia
• 1/2 cebolla
• 1/2 poro
• 1 tomate partido en 2
• 1 Cda de pimentón dulce
• 1/2 taza de vino blanco

Para el arroz:

• Aceite de oliva
• 1 cebolla chica picada muy finita
• 2 pimientos verdes picados muy finito
• 1 diente de ajo
• 6 calamares enteros cortados en cuadros
• 1/2 cdita de pimentón
• 3 tazas de arroz bomba o grueso
• 1 taza de vino blanco
• 6 sobres de tinta de calamar
• 6 tazas de fumet de pescado caliente

Elaboración: 

Fumet de pescado:

1. En una olla calentar el aceite de oliva y poner a freír las cabezas de camarón y las cabezas de pescado
2. Agregar el pimentón y dar una vueltas para agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y agregar la cebolla el poro y el jitomate.
3. Lo cubrimos con agua y dejamos que hierva, ir quitando las espumas que salga.

Arroz:

1. Calentar aceite de oliva en una paellera y sofreír ahí la cebolla, el pimiento.y el ajo.
2. Una vez listo agregar el calamar con todo y las patitas, dejar que se cuezan.
3. Una vez que ya este bien marcado el calamar agregar el arroz y le damos una freída..
4. Diluir la tinta de calamar en la taza de vio blanco y agregársela a la paellera, enseguida agregar las 6 tazas de fumet de pescado caliente y dejar de mover hasta que se haya consumido todo el líquido.
5. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min tapada con un trapo húmedo