Con apenas 25 calorías por cada 100 gramos, la berenjena (nativa de la India) es reconocida por sus propiedades diuréticas y depurativas. Investigaciones de la Universidad de Berkeley y del Departamento de Agricultura de Estados Unidos señalan que además posee ácido clorogénico, potente antioxidante que combate los radicales libres y reduce el colesterol malo.

Porciones: 4. Tiempo: 60 minutos.

Ingredientes:

• 3 berenjenas.
• Aceite de oliva.
• 100 g de cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 100 g de jamón finamente picado.
• 50 ml de vino blanco.
• 300 g de jitomate pelado, sin semillas y finamente picado.
• 50 g de queso Gruyere cortado en trozos.
• Sal y pimienta blanca.
• 50 g de queso rallado.
• Mantequilla.

Elaboración:

Lava las berenjenas y pártelas a la mitad a lo largo. Haz en cada una pequeños cortes por adentro y remójalas con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escúrrelas y colócalas en un refractario; sazona con un poco de sal y aceite, asegurándote de que este toque el fondo del refractario. Hornea a 225°C, bañándolas constantemente con aceite, hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

En una sartén con tres cucharadas de aceite, fríe el jamón, la cebolla y el ajo; tapa y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna y empiece a tomar color. Incorpora el vino blanco y hierve 5 minutos. Añade el jitomate; continúa la cocción 5 minutos más, sin tapar y salpimienta al gusto.

Extrae cuidadosamente la pulpa de las berenjenas para no romper la piel; vierte en una cacerola e integra la mezcla de jitomate. Agrega el queso Gruyere, rectifica la sazón y cocina hasta que empiece a espesar.

Coloca las berenjenas en un refractario y rellénalas con la mezcla anterior; espolvoréalas con queso rallado y pon encima trozos pequeños de mantequilla. Mete al horno hasta que el queso gratine y dore. Sirve calientes.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos ligeros y secos, mexicanos o Muscadet, Saumur (Francia); Nuragus di Cagliari, Trebbiano & Verdicchio (Italia).