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Carne al Pastor

Indispensable en la gastronomía asiática, mediterránea y árabe, el comino es una de las especias más versátiles que existen. En la medicina natural es empleado como diurético y laxante; para eliminar parásitos intestinales, cicatrizar heridas, estimular el apetito y regular los niveles de azúcar en la sangre.

Porciones: 10. Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 1 kg de bistec de cerdo.
  • 4 chiles guajillos.
  • 4 chiles anchos.
  • 75 g de pasta de achiote. 1⁄2 taza de jugo de naranja. 1⁄2 cebolla.
  • 1 chile chipotle sin semillas. 1 cuchara de vinagre.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 pizca de comino.

Elaboración:

  1. Remoja los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos, retira y escurre.
  2. Licúalos con la pasta de achiote, cebolla, chipotle, vinagre, ajo, orégano, comino, sal y pimienta hasta formar una mezcla espesa; si es necesario, agrega más jugo o agua.
  3. Baña la carne con esta preparación y deja reposar mínimo durante 3 horas en el refrigerador.
  4. Asa la carne en una sartén con un poco de aceite. Retira y corta en tiras o cuadros.
  5. Acompaña con piña ligeramente asada, cebolla, cilantro y salsa al gusto.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos semi-secos, Jurançon (Francia); Riesling vendimia tardía (California, Australia).
Cerveza ámbar u oscura.

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