El ceviche peruano es uno de los tesoros más preciados de la gastronomía del Perú, reconocido y celebrado a nivel mundial por su sabor único y su frescura incomparable. Este plato típico, cuya historia se remonta a tiempos precolombinos, es un símbolo de la riqueza cultural y culinaria del país.

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Preparado con pescado fresco marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla roja, ají limo, cilantro y maíz, el ceviche peruano destaca por su equilibrio perfecto entre acidez, picante y frescura. Un elemento esencial de esta delicia es la “leche de tigre“, el jugo resultante de la maceración del pescado con limón y especias, que intensifica los sabores y añade un toque revitalizante.

Cómo preparar un ceviche peruano en casa

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco firme (como corvina o tilapia), cortado en cubos pequeños
• 10 limones, el jugo
• 1 cebolla roja, finamente cortada en juliana
• 1 ají limo, picado finamente (al gusto)
• Cilantro fresco picado, al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 camote, cocido y cortado en rodajas (opcional)
• 1 choclo (maíz), cocido y desgranado (opcional)

Instrucciones:

1. En un bol grande, coloca el pescado en cubos. Sazona con sal y pimienta.
2. Vierte el jugo de limón sobre el pescado cubriéndolo totalmente. El ácido del limón “cocinará” el pescado.
3. Déjalo marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos. El pescado debe verse opaco y ligeramente más firme cuando esté listo.
4. Saca el pescado del refrigerador y agrega la cebolla roja, el ají limo y el cilantro. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
5. Sirve inmediatamente después de mezclar, idealmente frío. Acompaña con rodajas de camote cocido y choclo.

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