Es muy posible que las chalupas surgieran en las cocinas conventuales del México colonial. Sin embargo, el origen de su nombre ha sido tema de debate: algunos aseguran que alude a las canoas usadas por los aztecas; otros sostienen que procede de la palabra vasca txalupa, cuyo significado es barco.

Porciones: 6. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

• ½ kg de masa para tortillas.
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada.
• ½ kg de falda de cerdo cocida y deshebrada.
• Aceite o manteca.

Para la salsa verde:

• 250 g de tomate verde.
• 1 ramo pequeño de cilantro.
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 chiles serranos.
• Sal y pimienta.

Para la salsa roja:

• 250 g de jitomate.
• 2 chiles morita asados y sin semillas.
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Hierve los tomates y jitomates durante cinco minutos, escurre y deja enfriar.

Licúa los ingredientes para la salsa verde hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona y reserva. Repite el procedimiento anterior con los ingredientes para la salsa roja.

Haz bolitas con la masa, aplánalas con una tortilladora y forma pequeñas tortillas; fríelas con un poco de manteca o aceite en un comal.

Esparce sobre cada tortilla un poco de salsa, añade la carne y una pizca de cebolla picada.

Sirve calientes.

Ideal para maridar con:

Cerveza clara o ámbar, tequila blanco.