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Chuletas de cordero con pesto de menta

Ingredientes

Cordero:

  •  chuletas de cordero cortadas individualmente,
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • tomillo seco, 10 g (media cucharadita de café)
  • orégano seco, 10 g
  • romero seco, 10 g
  • sal
  • pimienta recién molida, un golpe

Pesto de menta:

  • ajo, 2 dientes
  • piñones, 20 g
  • hojas frescas de albahaca, ½ taza
  • hojas de menta fresca, 3/4 taza
  • perejil italiano fresco, 1/2
  • taza de queso parmesano rallado, 50 g
  • sal marina
  • pimienta blanca recién molida, a tu gusto
  • aceite de oliva virgen extra, 200 ml

Elaboración

  • Frota las chuletas con el aceite de oliva, sal y pimienta
  • En un envase con cierre hermético combina el tomillo, orégano, romero, pimienta y sal, agita para que se mezclen.
  • Prepara el pesto de menta:
  • Agrega poco a poco todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el parmesano.
  • Incorpora el aceite de oliva en hilo y bate hasta que se integren se va agregando hasta que consigamos la consistencia deseada.
  • Cubre las chuletas con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos unos 10 minutos.
  • Pon las chuletas de cordero en una plancha bien caliente, que te queden doradas y crujientes.
  • Sirve las chuletas recién hechas con parte del pesto de menta por encima, el resto en un bol para que cada comensal se sirva a su gusto.

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