Ingredientes

Cordero:

•  chuletas de cordero cortadas individualmente,
• aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• tomillo seco, 10 g (media cucharadita de café)
• orégano seco, 10 g
• romero seco, 10 g
• sal
• pimienta recién molida, un golpe

Pesto de menta:

• ajo, 2 dientes
• piñones, 20 g
• hojas frescas de albahaca, ½ taza
• hojas de menta fresca, 3/4 taza
• perejil italiano fresco, 1/2
• taza de queso parmesano rallado, 50 g
• sal marina
• pimienta blanca recién molida, a tu gusto
• aceite de oliva virgen extra, 200 ml

Elaboración

• Frota las chuletas con el aceite de oliva, sal y pimienta
• En un envase con cierre hermético combina el tomillo, orégano, romero, pimienta y sal, agita para que se mezclen.
• Prepara el pesto de menta:
• Agrega poco a poco todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el parmesano.
• Incorpora el aceite de oliva en hilo y bate hasta que se integren se va agregando hasta que consigamos la consistencia deseada.
• Cubre las chuletas con esta mezcla y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos unos 10 minutos.
• Pon las chuletas de cordero en una plancha bien caliente, que te queden doradas y crujientes.
• Sirve las chuletas recién hechas con parte del pesto de menta por encima, el resto en un bol para que cada comensal se sirva a su gusto.