Ingredientes:

• 2 hojas de plátano
• 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• ½ barra de pasta de achiote
• 1 ½ tazas de jugo de naranja agria
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de clavo de olor
• 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas
• 3 dientes de ajo picado o machacado
• c/s de sal de grano
• ½ taza de manteca de cerdo

Elaboración:

1. Pasar las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas más elásticas. Con una de ellas, forrar un refractario.
2. Preparar el recado: Mezclar la pasta de achiote con las especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca hasta que se integre todo. Reservar.
3. Colocar la carne de cerdo completa en el refractario cubierto con la hoja de plátano.
4. Untar todo con el recado sobre la carne. Tapar y dejar reposar durante toda la noche.
5. Al otro día, bañar la carne con el recado restante.
6. Envolver en hoja de plátano y cubrir con papel aluminio.
7. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida
8. Dejar enfriar y agregar el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y la sal. Dejar reposar.
9. Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar con el jugo que desprendió.
10. Servir con cebollitas encurtidas.