Esa salsa blanca, aterciopelada y de sabores suaves pero consistentes que viste el chile poblano durante la temporada patria es una de las recetas más antiguas de la cocina mexicana. ¡Sí! Hablamos de la nogada y hoy queremos enseñarte cómo hacer que quede perfecta.
A pesar de tener pocos ingredientes, es una preparación llena de secretos y trucos. Cada casa tiene los suyos, y cada nogada es la mejor para quienes la cocinan y comen. ¿Qué hay en común? Buena materia prima, sin duda. Mucha pasión. Ganas de convivir alrededor de la mesa con los seres queridos. Y un par de secretos más.
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Los imperdonables
- La leche condensada. Es mejor utilizar crema y azúcar si es que quieres que tu nogada sea dulce.
- Demasiada leche: esto hará que pierda textura y se vuelva aguada.
- Nueces pecanas: la nogada perfecta lleva nueces de castilla, específicas de la temporada y, de preferencia, cultivadas en Puebla.
- Yogurt: recomendamos evitarlo porque aporta más notas ácidas de las que necesita una buena nogada.
Y entonces, ¿como sí hacer una nogada perfecta?
- Pela las nueces de castilla. La cáscara vuelve turbia y astringente la salsa, así que, aunque sea más caro o tome mucho tiempo, recomendamos quitarla.
- Utiliza queso fresco y, de preferencia, de cabra. Este elemento forma parte de la receta tradicional. ¿Se puede usar queso crema? De poderse, sí. Pero el sabor es más ácido así que deberás nivelarlo.
- El toque dulce lo aporta el Jerez, el cual no debe ser demasiado seco.
- Procura no abusar del azúcar ni de las especias; más bien, equilibra con sal.
- Si quieres mucha más textura, agrega pan duro o tostado. Dará esa sensación de terciopelo que tanto nos gusta.
INGREDIENTES
- Nuez de castilla sin piel
- Queso fresco de cabra
- Crema
- Opcional: leche
- Jerez al gusto
- Suficiente sal
PROCEDIMIENTO
- Licuar las nueces con el queso y la crema.
- Incorporar el Jerez hasta que quede homogéneo
- Para hacerla más fluida, agregar leche al gusto.
- Ajustar sazón con sal.
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