El huitlacoche es un ingrediente mexicano de temporada que se da en la época de lluvias y lo podemos encontrar fácilmente en el mes de septiembre. Considerado la trufa mexicana, el huitlacoche o cuitlacoche tiene un sabor terroso y sutil que, gracias a su versatilidad, se puede cocinar con infinidad de platillos. Aquí te comparto una receta de crepas de cuitlacoche para que saborees este hongo de manera innovadora.

Porciones: 8

Ingredientes:

Para el relleno

• 1/3 de taza de cebolla finamente picada
• 1 pieza de chile poblano limpio y picado en cuadros finos
• 3 piezas de chiles serranos picados
• 1 taza de granos de elote
• 3 tazas de huitlacoche
• 60 gr de mantequilla
• 1 cda. de epazote fresco picado o ½ cda. de epazote seco
• 20 crepas saladas

Salsa

• 4 chiles poblanos limpios en rajas
• ½ taza de cebolla en plumas
• 2 cdtas. de consomé de pollo
• 50 gr de mantequilla
• ¼ de taza de cilantro
• 1 taza de crema líquida
• 1 taza de leche
• 1 ½ tazas de queso gouda rallado

Elaboración:

Elaboración para el relleno

1. Derretir la mantequilla y macerar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el chile, los granos de elote, el huitlacoche y el epazote.
2. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar antes de rellenarlas.

Elaboración para la salsa

1. En una sartén derretir la mantequilla, marchitar unos minutos las rajas de chile poblano y agregar la cebolla hasta que tome un ligero color oro.
2. Agregar agua a cubrir y las dos cucharaditas de consomé.
3. Dejar cocinando un poco hasta que se suavice y el agua se haya reducido un poco.
4. Dejar enfriar y licuar junto con la crema, la leche, el cilantro y el queso gouda.

Elaboración final

1. Rellenar las crepas y acomodar en un refractario previamente en mantequilla y, con un poco de salsa de fondo, verter sobre las crepas la salsa, cubrir con una taza del queso rallado y meter al horno previamente calentado.
2. Cocinarlo a una temperatura de 200º C durante 25 minutos, o hasta que se haya gratinado el queso y la salsa haga burbujas.