Si tienes antojo de pescado para la comida te tenemos una sencilla receta con el toque italiano que le pone la salsa al pesto. Los espárragos, además de nutritivos, también le dan estilo a este platillo con mucho sabor. Anímate a prepararlo.

Porciones: 6 – 8

Ingredientes

• 8 filetes de róbalo o huachinango desflemados en agua con el jugo de un limón y un poco de bicarbonato de sodio
• 24 espárragos cortados en tres partes
• 24 sun dried tomatoes cortados en tiras
• 2 a 4 calabazas cortadas en julianas delgadas
• Papel aluminio cortado en rectángulos para cada filete

Para el pesto

• 2 tazas de hojas de albahaca
• ½ tazas de aceite de olivo
• ¼ taza de piñones blancos
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo partido a la mitad
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta

Elaboración

Dora los piñones en un sartén a fuego medio. Licúa el aceite de olivo con el ajo, sal y pimienta. Posteriormente, agrega los piñones y la albahaca hasta que se forme una pasta. Rectifica el sazón. Incorpora el queso parmesano a la mezcla.

Salpimenta los filetes y acomódalos sobre el papel aluminio. Úntalos con el pesto y coloca el espárrago, la calabaza y los sun dired tomatoes encima. Agrega un poco más de pesto y envuélvelos en el papel aluminio. Coloca los filetes envueltos en una charola para hornear con un poco de agua y hornéalos por 25 minutos a 20º. Sabrás que están listos cuando el pescado no esté traslúcido y las verduras tengan una textura crujiente.

También puedes poner todos los filetes de pescado en un mismo papel aluminio sobre una cama de pesto y cubiertos de verduras.