Aunque representativos de la cocina oaxaqueña, los chapulines fueron también muy apreciados por los aztecas quienes comerciaban con ellos en el antiguo mercado de Tlatelolco. De fácil digestión, 100 gramos de chapulines poseen entre 65 y 75% de proteínas; la misma cantidad de carne de res aporta entre 50 y 55%.

Porciones: 6. Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

Para el guacamole:

• 3 aguacates sin cáscara ni hueso.
• ¼ de taza de crema.
• ½ cebolla en cuartos.
• 2 cucharadas de cilantro.
• 2 chiles serranos sin venas ni semillas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de mezcal.
• Un toque de pimienta.

Acompañamiento:

• 50 g de chapulines frescos.
• 1 limón en cuartos.
• Un toque de sal de gusano de maguey.

Elaboración:

Licúa todos los ingredientes del guacamole hasta que se integren perfectamente. Otra opción es prepararlo en un molcajete y servir en él los chapulines, añadiendo un toque de limón y sal de gusano de maguey.