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Mixiotes de Carnero

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Común en la cocina de Hidalgo, Querétaro, Tlaxcala y Puebla, el mixiote proviene del náhuatl metl (maguey) y xiotl (película de la penca). Las pencas de maguey están cubiertas por una película sólida, una hoja blanca natural, que proporciona el sabor característico de este platillo, que también suele prepararse con cerdo, pollo, conejo o res.

Porciones: 4. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de carnero cortada en trozos (pierna). 8 cutículas de maguey o bolsas para mixiote.
  • 6 chiles guajillos.
  • 1⁄2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 rajita de canela.
  • 1⁄2 cucharadita de orégano. 1 pizca de tomillo.
  • 1 pizca de comino.
  • 4 hojas de aguacate. Sal y pimienta.

Elaboración:

  1. Sazona la carne y deja marinar durante 45 minutos en el refrigerador.
  2. Remoja los chiles en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén suaves. Licúa con cebolla, ajo, canela, orégano, comino, tomillo, sal y pimienta.
  3. Coloca los trozos de carne en las bolsas de maguey, agrega una hoja de aguacate, envuelve y amarra con un hilo.
  4. En una vaporera con agua hirviendo, acomoda los mixiotes, tapa y cocina hasta que la carne esté muy suave.

Ideal para maridar con:

Cerveza clara o lager. Tequila blanco o añejo. Mezcal.

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