El pozole es uno de los platillos favoritos para celebrar una noche mexicana. Su origen se remonta a los tiempos prehispánicos, con algunos cambios en sus ingredientes. Existen tres diferentes tipos: el blanco, el rojo y el verde y, por lo general, se acostumbra a prepararse con carne de cerdo, pollo o mariscos.

Un plato de pozole proporciona proteínas, carbohidratos (el maíz) y porciones de verdes (lechuga, rábano, cebolla), y aporta alrededor de 240 calorías. Prepáralo en casa con esta sencilla receta.

Porciones: 6

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne magra de cerdo (puede ser espaldilla o lomo con hueso) en trozos
• 1 paquete de granos de maíz cacahuazintle precocidos
• 10 chiles guajillos secos y sin semillas
• 2 chiles de árbol secos y sin semillas
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ½ litro de caldo de pollo
• 1 taza de rábanos en rodajas delgadas
• 1 paquete de tostadas de maíz
• 2 a 3 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en tiritas.
• Orégano seco
• Chile piquín
• 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

Elaboración

En una olla exprés pon a cocer la carne junto con el maíz con agua a cubrir, por 35 minutos. Una vez que esté listo, separa la carne y desmenuzarla. Asar los chiles en un comal por poco tiempo, procurando que no se quemen. Una vez listos, cocer en un poco de agua los chiles, la cebolla, el ajo y los jitomates por 20 minutos. Licúa todo una vez que esté listo.

En una cazuela grande derrite la manteca o calienta el aceite y sofríe el puré de los chiles colado. Posteriormente, vierte los granos de maíz cocidos junto con el agua y parte del caldo de pollo. Agregar sal y pimienta y rectificar el sazón. Hervir la sopa por lo menos otros 25 minutos más o hasta que el maíz esté suave.

La carne deshebrada puede agregarse o servirse por separado. Acompaña este platillo con lechuga, rábanos, chiles, orégano y tostadas para que cada comensal lo prepare a su gusto.