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Cómo preparar la tradicional paella con mariscos

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La paella es un famoso platillo español, particularmente de la Comunidad Valenciana, que por su sazón y preparación, está pensado para compartir con toda la familia. Te comparto esta receta de paella con mariscos para compartir con quien más quieras.

Porciones: 6 personas

Ingredientes

  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz
  • 5 tazas de caldo de pescado
  • 1/4 de kilo de camarón
  • 1/2 kilo de almeja o mejillones, lavados con sal
  • 1/4 de kilo de filete de pescado en trozos
  • 1 chorizo sin piel en rodajas
  • 1 pimiento verde en rajas
  • 1 pimiento rojo en rajas
  • 1 lata de chícharos
  • 1 cebolla picada
  • 2 jitomates medianos picados
  • hojas de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • Perejil

Elaboración

En una sartén se pone la mitad del aceite a calentar y se le agrega la cebolla, y se fríe hasta que esté transparente. Agregamos el jitomate y lo dejamos 5 minutos, luego lo pasamos por un pasapuré y lo ponemos en paellera.

En una cacerola con agua fría y salada se ponen a cocer las cascaras de los camarones y huesos del pescado que se va a usar. En otro cazo se cuecen las almejas con poca agua y se ponen al fuego; en cuanto abran las conchas se le quita la mitad que no tiene la almeja y se reservan. Colar y reservar el caldo de las cascaras de camarones y el de las almejas.

Machacar el ajo, azafrán, y perejil. Agregar un poco del caldo caliente y en una paellera ponga el resto del aceite, con el refrito que ya se tiene. Se agregan pimientos verdes, el chorizo, el pescado en trozos y el arroz. Se mueve con una cuchara de madera, se pone sal y el caldo (5 tazas).

Luego de esparcir todo por la paellera, se pone la mezcla del azafrán, incorporar los camarones y las almejas, y se rectifica la sal. Se agregan las tiritas de pimiento rojo y los chicharos. Desde el momento de poner el caldo se deja 20 minutos tapado y a fuego suave.

Una vez cocido el arroz se saca la paellera del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servirla.

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