Además de ser uno de los ingredientes prehispánicos más importantes de la cocina mexicana, la flor de calabaza es también utilizada como elemento ornamental en ceremonias religiosas de muchos pueblos indígenas. Esta receta, de tan solo 235 calorías, es rica en calcio, fósforo y vitaminas A, B y C.

Porciones: 12. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz azul.
• 500 g de flor de calabaza limpia.
• ½ cebolla fileteada.
• 1 ajo finamente picado.
• 2 hojas de epazote picadas.
• Quesillo.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea la cebolla y el ajo, agrega la flor de calabaza y continúa cocinando durante 5 minutos. Agrega el epazote picado y sazona.

Calienta las tortillas, añade la flor y un poco de quesillo, dóblalas y sirve.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos mexicanos secos y amplios o Colombard (Sudáfrica), Penedés, Rioja, no criado en barrica (España).