• 2 kg. de carne de res en forma de rollo • 10 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 1 1⁄2 tazas de consomé de res o pollo

• 1 1⁄2 tazas de vino tinto Beaujolais • 1 cda. de concentrado de res
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto

1. Sacar del refrigerador el rollo de carne una hora antes de que se vaya a hornear.

2. Machacar ligeramente los ajos y acomodarlos en diferentes puntos de la carne, también ramas de tomillo.

3. Agregar consomé, vino y concentrado de res. Salpimentar.

4. Precalentar horno a 260oC. Hornear durante 45 minutos. Checar la temperatura de la carne desde el minuto 38.

5. Para término medio (rosado) la temperatura debe ser 160oF; si se desea más cocido debe estar entre 170 y no más de 180oF.

6. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos sobre una tabla para cortar.

7. Quitar lo que se haya quedado en las paredes de la cazuela donde se horneo y hervir junto con el caldo que se formó. Reducir una tercera parte, colar y rectificar sazón.

8. Quitar dientes de ajo y rebanar carne con el grosor que se prefiera. Acomodar en un platón y acompañar con salsa.

9. Si se desea, se pueden agregar de 4 a 5 papas cortadas en cuartos a los lados de la carne. En caso de que les falte tiempo de cocción, cambiar a otro recipiente y hornear mientras se hace el gravy.