La salsa borracha se hizo famosa por enaltecer una de las preparaciones más populares del país: los tacos de barbacoa. Esta receta consiste en aprovechar las notas dulces del chile pasilla –y también su pungencia– pero con un distintivo particular: pulque o cerveza.
Surgió como una combinación lógica a la región en la que se inventó. Los llanos de Apan, tradicionalmente conocidos por ser la capital del Pulque, también son el lugar en el que se cavan hoyos bajo la tierra donde se hornea, al vapor y con brasa, la carne de borrego que después se convertirá en auténtica barbacoa. Como no hay taco sin salsa, se aprovecha lo disponible en las cocinas y entonces emerge esta maravilla.
Cada vez es más complicado conseguir buen pulque, por lo que la receta ha evolucionado y se ha adaptado cambiando por cerveza. De tal esta forma atiende las necesidades de los antojadizos que, cada domingo, buscan el perdón de un exceso en los puestos de barbacha tradicional.
TE INTERESA: OCHO COSAS QUE NO SABÍAS SOBRE LA BARBACOA DE BORREGO
Cómo preparar salsa borracha
INGREDIENTES
- El jugo de 2 naranjas
- 8 chiles pasilla sin venas, semillas ni tallo
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de cerveza oscura o pulque
- Suficiente sal
PROCEDIMIENTO
- Tatemar los chiles, la cebolla y el ajo en un comal o parrilla hasta que tomen un color oscuro por toda la superficie.
- Licuar con el jugo de naranja y la cerveza. Para una salsa con más textura, se puede martajar en un molcajete.
- Ajustar sazón y servir.
- Al gusto, espolvorear cebolla y cilantro picados en la superficie para terminar.
No solo para la barbacoa es buen acompañante: funciona en carne de cerdo y res, así como estofados con pollo y vegetales.
No olvides seguirnos en TikTok. Las mejores recomendaciones y recetas, en tu plataforma favorita.
¿Quieres compartir tu receta con nosotros?. Puedes hacerlo ahora mismo desde la sección de contacto.
