Quelite proviene del náhuatl “quilitl” que significa “hierba comestible”. Cotidiano en la dieta prehispánica, fue relegado durante mucho tiempo por considerarlo de calidad inferior a la lechuga, espinaca o acelga, aunque en realidad está demostrado que aporta mayores cantidades de hierro, fibra, potasio y vitaminas C y D que estas.

Porciones: 10. Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz.
• 1 kilo de quelites (quintonil, quelite cenizo, verdolaga).
• ½ cebolla fileteada.
• 2 ajos finamente picados.
• 2 jitomates sin semilla, finamente picados.
• Queso fresco.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Lava perfectamente los quelites y deja escurrir.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo. Incorpora el jitomate, cuando haya soltado un poco de su jugo, agrega los quelites. Si es necesario, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 10 minutos.

Calienta las tortillas y forma los tacos. Agrega queso fresco y salsa al gusto.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos mexicanos secos y amplios o Sémillon-Chardonnay (Australia), Vernaccia di San Gimignano (Italia).