Las galletas cantuccini son unas delicias originarias de la provincia italiana de Prato, en la región de La Toscana, cuyo principal ingrediente es la almendra. Este fruto seco, rico en lípidos y vitamina E, se utiliza mucho en postres, desde pasteles y galletas, hasta confitería. Las cantuccini o biscotti di Prato suelen servirse con vino, en especial el vin santo toscano, en el cual se moja la galleta antes de llevarla a la boca. Te decimos cómo prepararlas en casa.

Porciones: 24

Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 500 gr. de azúcar
• 250 gr. de almendras fileteadas y tostadas
• 4 huevos batidos
• 1 cda. de esencia de vainilla
• 1 cda. de ralladura de naranja
• ½ cda. de polvo para hornear.

Elaboración

En un bowl mezcla vainilla, ralladura de naranja y huevo. Reserva.

Forma una montaña con la harina, polvo para hornear y azúcar. Integra la mezcla anterior y bate hasta obtener una masa moldeable.

Precalienta el horno a 180°C.

Aplana la masa y en el centro esparce las almendras tostadas. Envuelve en forma de baguette y hornea por 15 minutos hasta que infle. Retira, corta en tiras de 2 cm. de grosor y vuelve a hornear hasta que se doren.

Tip: ideal para acompañar tu desayuno.