El risotto es un plato tradicional italiano, realizado a base de arroz y de verdad que es delicioso. A continuación te comparto mi receta personal para preparar un risotto con alcachofa. ¡De solo pensarlo se te hará agua en la boca!
Ingredientes:
- 480 gr o 2 tazas de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 65 gr de mantequilla
- 40 gr o 1/3 de poro picado en plumas delgadas
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco seco
- 12 corazones de alcachofa
- 150 gr de queso parmesano
- 1 limón
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Calentar en una olla el aceite de olivo junto con la mantequilla y macerar el poro a fuego medio bajo, hasta que esté transparente y aromático; mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo y mantenerlo caliente, sin hervir, para ir añadiéndolo al arroz.
- Agregar el arroz a la olla del poro, cubriendo bien con la mantequilla y, si hace falta, agregar otro poco de mantequilla o aceite de oliva. Dejar la flama a fuego bajo, cortar los corazones en cuadritos finos y agregar al arroz para que se salteen unos minutos.
- Cuando el arroz adquiera un aspecto transparente, agregar la taza de vino blanco, mover constantemente hasta que el líquido se evapore y añadir la primera taza de caldo de pollo.
- Reducir la flama, mover de vez en cuando y añadir otra taza de caldo en cuanto este se haya absorbido por completo; es importante que siempre se seque el líquido antes de agregar más. Se llevará 5 tazas de caldo aproximadamente en total.
- Mover y checar, cuando ya casi se haya absorbido el líquido, que el risotto esté al dente, es decir, que el arroz esté suave por fuera, pero que tenga el centro duro; también las alcachofas deberán estar al dente.
- Retirar del fuego, agregar la mantequilla, gotas de limón y un poco de caldo, así como un poco de queso parmesano y si hace falta, un poco de sal.
- Espolvorear con el perejil, la ralladura de limón y pimienta recién molida. Servir inmediatamente, adornado con el poro frito y un corazón de alcachofa cocido.
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