Esta típica delicia michoacana –ideal como postre en una comida de fiestas patrias- se originó durante la época virreinal. Su creación se atribuye a la monja cocinera de un convento de Zamora, quien olvidó retirar un cazo del fuego que contenía leche y esta se convirtió en una especie de cuajo a la que añadió canela y azúcar.

Porciones: 6. Tiempo: 150 minutos.

Ingredientes:

• 8 tazas de leche.
• 1 taza de azúcar o piloncillo.
• 1 pastilla para cuajar (cómprala en farmacias).
• 4 rajas de canela.
• 1 chorrito de vainilla.
• Jugo de 2 limones.

Elaboración:

En una cacerola calienta la leche a fuego lento sin dejar que hierva. Disuelve la pastilla para cuajar en un poco de leche; incorpórala a la cacerola y mezcla. Cocina durante 30 minutos y añade el jugo de limón.

Cuando la leche esté cuajada, agrega canela, azúcar y vainilla sin mover. Continúa la cocción un par de horas más. Retira del fuego hasta que el líquido que rodea a los cuajos prácticamente se haya consumido.

Ideal para maridar con:

Vinos espumosos blancos.