La cajeta, una de las más dulces tradiciones mexicanas, es originaria de Celaya, Guanajuato. Su nombre proviene de “cajete” por la caja de madera en la que originalmente era almacenada. Elaborada con leche de cabra –lo cual la diferencia del dulce de leche-, está disponible en distintas variedades: natural, quemada, envinada y sabor vainilla.

Porciones: 8. Tiempo: 90 minutos.

Ingredientes:

• 90 g de mantequilla.
• 1 paquete de galletas maría.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de harina.
• 120 ml de leche condensada.
• 120 ml de crema entera.
• 190 g de queso crema.
• 100 g de cajeta.

Elaboración:

Precalienta el horno a 180 °C.

Acrema la mantequilla hasta lograr una consistencia suave, tritura las galletas y mezcla. Refrigera 30 minutos.

Extiende sobre un molde para tarta previamente enharinado. Hornea durante 15 minutos. Retira y enfría.

Licúa la leche condensada, crema, queso, huevo y harina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte sobre la base de galleta y esparce la cajeta.

Hornea 35 minutos hasta que la superficie comience a dorar.

Retira, deja enfriar y decora con más cajeta.

Ideal para maridar con:

Cualquier tipo de coñac o brandy (español).

Pisco peruano o Grappa (aguardiente de uva italiana).