La tradicional barbacoa de borrego es típica de los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, México y de la Ciudad de México, donde la carne se cocina cubierta con pencas de maguey y suele acompañarse con salsa borracha, tortillas y pulque. Esta receta es excelente opción para sorprender a papá en su día.

Porciones: 10.Tiempo: 90 minutos.

Ingredientes:

• 1 ½ kg de chamorro de res deshuesado.
• 1 ½ tazas de tomate verde.
• 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado.
• 1 cebolla blanca partida en cuartos.
• 1 litro de agua.
• 50 g de sal.
• 2 hojas de plátano.

Elaboración:

Licúa los tomates con el cilantro, la cebolla, el litro de agua y la sal.

Cubre la base y las paredes de una olla con una de las hojas de plátano. Encima de ella, coloca la carne y vacía sobre esta toda la salsa verde. Tapa con la otra hoja de plátano y cocina durante 2 horas; la carne debe quedar tierna y deshacerse fácilmente.

Sirve acompañado con tortillas de maíz, cebolla y cilantro picados; limón y salsa roja.

Ideal para maridar con:

Indiscutiblemente con pulque natural o curado de apio.

Cerveza clara o ámbar.