El caldo de oso es un platillo típico del estado de Chihuahua y otras regiones del norte de México como Sinaloa, preparado principalmente con trozos de pescado o solo la cabeza.

Sobre el origen del nombre de esta sopa sustanciosa se dice que viene de “odioso”, por ser lo único que comían los trabajadores que construían una presa en Camargo, con peces que obtenían del lugar. Suele acompañarse con zanahoria y papa, además jitomate y algunos condimentos. Te compartimos la receta para que lo prepares en casa.

Ingredientes

• 1 kg. de bagre en medallones o trozos
• 1 chile ancho picado
• 4 jitomates
• 3 dientes de ajo finamente picado
• ½ cebolla finamente picada
• 2 zanahorias cortadas en cubo
• 2 papas cortadas en cubo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de mejorana
• 1 pizca de orégano
• Aceite de olivo

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo, agrega el jitomate picado y cocina por cinco minutos. Retira y reserva.

En una cacerola con agua hirviendo, cocina con un poco de sal las papas y zanahorias, agrega el sofrito de jitomate y las especias, añade el pescado y el chile ancho. Cocina por 15 minutos a fuego medio, sazona y sirve.

Acompaña con limón y decora con perejil picado.