La palabra chilaquiles se deriva del náhuatl chilaquilli (chili-chile y aquilli-metido en). Aunque muchos lugares se disputan su origen, lo cierto es que este platillo mestizo -nacido entre las clases populares- se ha convertido en uno de los grandes iconos de nuestra cocina y es un must para desayunar.

Porciones: 4.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes

• 250 g de carne de pollo o de res deshebrada.
• 4 chiles anchos.
• 4 chiles piquín.
• 12 tortillas cortadas en cuadros medianos.
• 1 jitomate grande, molido y colado.
• 3 cucharadas de manteca.
• 250 g de queso fresco desmenuzado.
• ½ cebolla picada.
• 1 diente de ajo.
• Sal.

Elaboración

Fríe las tortillas con un par de cucharadas de manteca y escurre sobre papel absorbente. Desvena los chiles, tuéstalos y remójalos en agua caliente. Licúalos con el ajo y el agua en donde se remojaron. Cuela y mezcla con el jitomate. Agrega un poco de manteca en una cacerola y fríe la salsa. Sazona con sal. Añade la carne deshebrada y las tortillas dentro de la salsa y cocina hasta que las tortillas empiecen a ablandarse, cuidando que no se deshagan. Sirve caliente poniendo encima cebolla y queso.

Ideal para maridar con

Cerveza clara o ámbar. Mezcal.