Preparar gazpacho es una de esas habilidades que cualquiera valora en un buen día de calor. La receta, originaria de la costa sur de España, refresca gracias al aprovechamiento de vegetales como los pimientos, tomates y pepino.
Es simplemente perfecto: tiene notas de acidez pero también es untuoso gracias a que se liga con aceite de oliva. Hablando de su textura también vale la pena hablar del pan, pues le da cuerpo y promueve que nada se desperdicie ya que puedes utilizar esas migas de días anteriores y darles una segunda oportunidad.
No tiene mucha ciencia hacerlo perfecto; de hecho, aunque las cantidades que te compartimos son exactas puedes ajustar de acuerdo a tus gustos. Eso sí, prueba cada vez que integres un ingrediente más para que no se desequilibre.
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Cómo preparar gazpacho andaluz (y unos tips)
Recuerda que esta es una sopa que se disfruta mejor fría, no al tiempo. Por este motivo, te recomendamos que lo dejes reposar en el refrigerador por lo menos dos horas antes de servir.
El resultado debe ser un líquido espeso pero que fluya. Cuida que sea homogéneo y que no se separe el aceite de todo lo demás y si eso sucede, licúa por más tiempo.
Para decorar puedes tirar un chorrito de aceite ya servido y también poner cubos de los mismos vegetales que utilizaste para preparar. Una armonización rica es la albahaca, así que unas hojitas le vienen bastante bien.
Marida con vinos blancos dulces o por lo menos no tan ácidos para que no se sature tu paladar. Otra buena opción es la cerveza clara.
INGREDIENTES
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 jitomates
- ½ pepino
- ¼ cebolla morada
- 2 dientes de ajo sin germen
- ½ bolillo duro
- Suficiente vinagre de manzana o vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Licuar los vegetales con el vinagre, un poco de sal y agregar el bolillo duro.
- Ligar con aceite de oliva sirviendo en forma de hilo hasta que quede una consistencia espesa pero fluida.
- Servir y decorar con croutones y aceite de oliva.
Receta de Paloma García Castillejos
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