Clásico platillo de la cocina popular de Estados Unidos, donde las siglas BBQ significan “barbecue” y se refieren a una salsa utilizada como acompañante para todo tipo de asados de carne (res, pollo, cerdo). En esta receta, el mezcal suaviza la carne y le da un sabor distintivo.

Porciones: 4. Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de cerdo.
• 1 kg de papas cortadas en gajos.

Para la salsa BBQ:

• ¼ de taza de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana finamente picada.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 taza de pasta de tomate.
• ½ taza de mezcal blanco.
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco.
• ½ taza de miel.
• ¼ de taza de salsa tipo Worcestershire (salsa inglesa).
• ½ taza de mostaza Dijon.
• ¼ de taza de salsa de soya.
• 1 cucharada de hojuelas de chile de árbol.
• ½ cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
• Una pizca de sal gruesa.

Elaboración:

En una cacerola agrega el aceite de oliva, cebolla y ajo. Cuando hayan desprendido su aroma y muestren un color ligeramente dorado, agrega la pasta de tomate y el mezcal, deja reducir durante 2 minutos y añade la mostaza, vinagre, miel, salsa inglesa, salsa de soya, chile, comino y pimienta.

Cocina 10 minutos a fuego bajo hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes y obtener una consistencia espesa. Retira y deja enfriar. Puedes guardar esta salsa en un recipiente hermético o congelarla en una bolsa al vacío para ocuparla cuando desees.

Precalienta el horno a 180°C.

Salpimienta las costillas y úntalas con un poco de la salsa. En una sartén con un poco de aceite, séllalas todos lados. Colócalas sobre un refractario y barnízalas con el resto de la salsa. Agrega las papas, salpimienta nuevamente y hornea durante 1 ½ horas hasta que la carne esté suave.

Ideal para maridar con:

Mezcal, ya que en su preparación se utilizó esta bebida.

Vino blanco semi-seco, Riesling Kabinett, Riesling Spätlese (Alemania, Austria).