El cous cous o cuscús es un plato tradicional de la cocina de África del norte, particularmente entre los bereberes, a base de sémola de trigo duro. Por sus componentes nutricionales, bajo en grasas y rico en hidratos de carbono complejos, es excelente fuente de energía sobre todo para diabéticos.

Porciones: 6. Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

• 400 g de salmón.
• 2 calabazas rebanadas muy delgadas.
• La ralladura de 1 limón.
• 1 chile en rebanadas.
• 3 cucharadas de cebollín picado.
• 150 g de cous cous.
• 200 ml de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

En una cacerola calienta agua con una pizca de sal, cuando comience a hervir retira del fuego y agrega el cous cous. Tapa y reserva hasta que se haya inflado.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sella el salmón, sazona y corta en trozos medianos. Retira. Sella las calabazas y las rebanadas de chile.

Mezcla el cous cous con la ralladura de limón, salmón, calabaza, chile y termina con el cebollín picado. Dale un toque fresco agregando unas gotas de limón.

Ideal para maridar con:

Asti, cava, champagne, blancos con madera.