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Ensalada verde con camarones y aderezo de limón

CAMARONES

  • 25 camarones medianos
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cacho de cebolla

ENSALADA

  • 1 lechuga francesa cortada en pedazos medianos
  • 1 lechuga morada cortada en pedazos medianos
  • 1 manojo de arrúgala
  • 1 manojo de berros sin los tallos
  • 2 pepinillos frescos cortados en rebanadas delgadas
  • 2 tallos de apio cortados en rebanadas delgadas en diagonal
  • 1 taza de uvas verdes sin semillas y cortadas a la mitad
  • 1 manzana roja con cáscara cortada en cuadritos pequeños
  • ¾ taza de nueces picadas grueso y tostadas
  • ¾ taza de queso de cabra cortado en cubitos
  • ¾ taza de queso parmesano importado rallado
  • Sal y pimienta

ADEREZO

  • 6-8 Cdas. de jugo de limón
  • 2-3 Cdas. de vinagre de vino blanco
  • 1 ½ Cdas. mostaza Dijon
  • 1 Cdas. aprox de ralladura de limón
  • 3 cebollitas de cambray finamente picadas
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • ¾ taza de aceite de maíz para cocinar

ELABORACIÓN CAMARONES

  1. Lavar, pelar, quitares la cáscara y la vena a los camarones, pero dejarles la colita.
  2. Enseguida cocer los camarones en los ingredientes correspondientes hirviendo, a que solo cambien de color.
  3. Escurrir y dejar enfriar.

ADEREZO

  1. Mezclar el jugo de limón, vinagre, mostaza, ralladura, sal y pimienta
  2. En seguida agregarle la cebolla picada y por ultimo en forma de hilo los aceites, a emulsionar.
  3. Acomodar todos los vegetales sobre una ensaladera.
  4. Encima colocar los camarones, uvas, manzana y rociar con las nueces
  5. Verterle encima el aderezo y por ultimo los quesos para evitar que se aguaden.

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