Haz frente a los días de calor con estas ensaladas a base de superfoods de temporada. Frescas, fáciles de preparar, ricas, saludables y de lo más nutritivas, resultan gran opción para comer o cenar.

Espárragos con salmón y fresas

Sin sodio, colesterol y grasa, bajos en calorías, los espárragos son importante fuente de fibra, ácido fólico, vitaminas A, del complejo B, C y K. En esta receta se enriquecen con las vitaminas de la fresa y el omega 3, magnesio y yodo del salmón. Todo ello favorece al adecuado funcionamiento del sistema cerebral, digestivo e inmunológico.

• 1 manojo de espárragos verdes, lavados y cortados por la mitad.
• 100 g de salmón ahumado.
• 200 g de fresas sin rabo, lavadas, desinfectadas y cortadas en rebanadas.
• 1 cucharada de semillas de girasol.
• 1 cucharada de miel.
• 3 o 4 tallos de cebollín finamente picado.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta en grano al gusto.

Cuece los espárragos al vapor de 8 a 10 minutos (deben quedar crujientes). Prepara el aderezo añadiendo en un bol miel, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida; mezcla hasta lograr una emulsión y agrega el cebollín. Corta el salmón en tiras largas, colócalo en una ensaladera, pon encima los espárragos y fresas, vierte el aderezo, mezcla y al final espolvorea con las semillas de girasol.

Kale con mango y piña

Por su alto valor proteínico, vitamínico (A, grupo B, C, K) y mineral (calcio, hierro, potasio, magnesio), el kale tiene un papel estelar entre los superfoods pues, entre otras cosas, su consumo regular puede ayudar a prevenir la osteoporosis y el Alzheimer, promueve la oxigenación de la sangre y refuerza las defensas del cuerpo.

• 6 hojas de kale sin tallo, lavadas, desinfectadas y troceadas.
• ½ taza de mango picado en cubos pequeños.
• ½ taza de piña picada en cubos pequeños.
• ¼ taza de pimiento rojo picado en cubos pequeños.
• ¼ taza de col morada cortada en tiras.
• 1 cucharada de ajonjolí.
• 1 aguacate.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• Jugo de ½ limón.

Coloca en una ensaladera el kale. Tritura el aguacate con agua, salsa de soya y jugo de limón hasta lograr una consistencia cremosa; vierta esta mezcla sobre el kale y remueve con tus manos durante un par de minutos. Agrega a la ensaladera piña, mango, pimiento y col morada, mezcla y espolvorea al final el ajonjolí. Si quieres proteína puedes incorporar un medallón de atún a la parrilla.

Aguacate, arúgula y naranja

Aunado a su elevada cantidad de potasio y su aporte de ácido fólico, vitaminas A, B, C y E, el aguacate es un excelente aliado natural para conservar la salud del sistema cardiovascular, ya que su alto porcentaje de ácido oleico ayuda a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), favoreciendo los del colesterol bueno (HDL).

• 1 aguacate maduro pelado y cortado en tiras.
• 2 tazas de arúgula lavada y desinfectada.
• 1 naranja pelada y cortada en gajos (sin la piel blanca).
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado.
• ½ taza de yogur natural.
• Jugo de ½ limón.
• Vinagre blanco.
• Sal.

En un bowl mezcla el yogur con el jugo de limón y un chorrito de vinagre, incorpora el cilantro y sal a tu gusto e integra bien todos los ingredientes. Coloca en una ensaladera arúgula, aguacate y gajos de naranja, añade por encima el aderezo y mezcla.