Porciones: 10

Ingredientes:

• 2.200 kg. de filete limpio en caña
• 5 cdtas. de pimienta negra entera molida en molcajete
• Sal gruesa molida en molcajete
• Aceite de oliva
• 3 cdtas. aproximadamente de mantequilla con un poco de aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:

• ½ taza de echalote picado, enjuagado y escurrido
• ¼ taza de coñac o brandy
• 2 ½ tazas de caldo de res
• 4 cdas. de pimienta negra quebrada
• 2 cdas. de mantequilla en trozo
• ¼ a ½ taza de crema líquida

Elaboración:

Unta los filetes con un poco de aceite de oliva y macéralos en la pimienta y la sal.

Calienta la mantequilla en un sartén con un poco de aceite y sella bien la carne por todos lados. Resérvala en un refractario.

Fríe el echalote en un sartén y flaméalo con coñac o brandy. Agrega el caldo y revuelve bien, incorporando poco a poco la pimienta.

Deja que se reduzca a la mitad y agrega trozos de mantequilla para espesar la salsa.

Agrega la crema poco a poco e incorpórala con un batidor de globo. Deja hervir un poco y verifica el sazón.

Envuelve el filete en papel aluminio y mételo al horno previamente precalentado a la máxima temperatura durante 18 a 20 minutos.

Saca el filete del horno y déjalo reposar antes de rebanarlo para que el jugo se retenga.

La salsa se tiene que servir bien caliente. Derrama un poco sobre el filete y reserva un poco más en un plato para servir por separado.