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Pasta en salsa de berenjena

Porciones: 6

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta fettuccini
  • 1 berenjena grande en rodajas
  • 1/3 barrita de mantequilla
  • 4 cdas. de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 calabazas en rebanadas delgadas
  • 12 aceitunas deshuesadas y rebanadas
  • 3 jitomates pelados y picados
  • ½ taza de vino blanco
  • Consomé de pollo y pimienta al gusto
  • ½ taza de crema líquida
  • Queso parmesano

Elaboración:

Pon a cocer la pasta en agua con un poco de consomé y sal. Cuando esté lista, escúrrela.

Pon las rodajas de berenjena en una coladera espolvoreada con sal y déjalas desflemar por 30 minutos. Enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente.

Acitrona la mantequilla en un poco de aceite caliente y agrega la cebolla y el ajo picado. Añade la berenjena, la calabacita y la pimienta. Cocina hasta que la berenjena esté suave, y agrega el resto de los ingredientes. Checa la sazón, tapa la mezcla y cocina por 15 minutos o hasta que se evapore parte del líquido. Agrega la salsa, revuelve todo y espolvorea con queso parmesano.

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