Porciones: 6
Ingredientes:
- 1 paquete de pasta fettuccini
- 1 berenjena grande en rodajas
- 1/3 barrita de mantequilla
- 4 cdas. de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 calabazas en rebanadas delgadas
- 12 aceitunas deshuesadas y rebanadas
- 3 jitomates pelados y picados
- ½ taza de vino blanco
- Consomé de pollo y pimienta al gusto
- ½ taza de crema líquida
- Queso parmesano
Elaboración:
Pon a cocer la pasta en agua con un poco de consomé y sal. Cuando esté lista, escúrrela.
Pon las rodajas de berenjena en una coladera espolvoreada con sal y déjalas desflemar por 30 minutos. Enjuágalas con agua fría y sécalas con papel absorbente.
Acitrona la mantequilla en un poco de aceite caliente y agrega la cebolla y el ajo picado. Añade la berenjena, la calabacita y la pimienta. Cocina hasta que la berenjena esté suave, y agrega el resto de los ingredientes. Checa la sazón, tapa la mezcla y cocina por 15 minutos o hasta que se evapore parte del líquido. Agrega la salsa, revuelve todo y espolvorea con queso parmesano.
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