El pay es definitivamente una tradición en el Día de Acción de Gracias, casi un imprescindible en esta celebración. En este día se cocinan miles y miles de pays caseros, de fresa, de manzana, de durazno, entre muchos más. A continuación te comparto una receta para preparar un delicioso pay de almendra tostada con chabacano fresco.

Ingredientes:

Pasta:

• 1 taza de harina
• 1/3 taza de almendra tostadas
• ¼ de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 barra de mantequilla (90 gr) cortada en pedazos pequeños
• 1 cucharada de agua fría
• 1 yema
• 5 gotas aprox. de extracto de almendra

Relleno:

• ¾ taza de almendras tostadas
• ½ taza de azúcar
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 20 chabacanos maduros, partidos a la mitad y sin el hueso
• ½ taza de mermelada de chabacano
• 1/8 taza de azúcar glass para espolvorear

Elaboración

Pasta:

1. Procesar la harina, almendras (ya frías, porque si no se hacen como pasta), azúcar y sal, hasta que se muelen las almendras. Enseguida, agregar la mantequilla, agua, yema y extracto a integrarse y formar una masa.
2. Forrar la base y paredes de un molde de tartaleta desmoldable.

Relleno:

1. Procesa las almendras con el azúcar y canela en polvo y verter esto sobre la base de la pasta.
2. Encima acomodar las mitades de chabacano, barnizarlas con la mitad de la mermelada y espolvorearlas con el azúcar, colocar la tartaleta sobre una charola y meter al horno medio previamente calentado por 40 min aproximadamente. Es decir, que se cueza la pasta y los chabacanos estén suaves.
3. Al salir, barnizar con la otra mitad de mermelada.
4. Dejar entibiar y desmoldar.