Nunca creerías lo fácil que es preparar lar receta original del aguachile sinaloense. Cuenta la leyenda que al principio era algo bastante más sencillo de las interpretaciones que hoy encuentras en los restaurantes, aunque igual de fresco y cumplidor.
El secreto está en los buenos ingredientes: sea la proteína que decidas –para que no te sientas mal de usar esta receta en lo que se te antoje, imagínate que hay quien dice que las primeras preparaciones eran con carne seca– asegúrate que sea fresca. Nos gusta también el pescado y el pulpo.
Otra cosa: no te dejes engañar, el aguachile es eso, agüita de chile. No necesitas más que jugo de limón, sal y chile para hacerlo espectacular.
Y, hablando del chile. Sabemos que es más fácil conseguir serrano o jalapeño, pero te recomendamos mejor el chiltepín. Se trata de una especie de piquín que crece de forma silvestre en Sonora y Sinaloa, cuya pungencia es muy alta –aguas con enchilarte– pero el sabor es súper especial. Lo necesitas seco, lo cual es mejor porque será más fácil conseguirlo.
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Receta de aguachile para 2 personas
- 250 gramos de camarones
- El jugo de 5 limones
- Sal de grano
- Chile chiltepín molido
- ½ pepino en medias lunas y sin semillas
- ¼ de cebolla morada en julianas
Procedimiento
- Quita la piel, cabeza y venas a los camarones.
- Pica en rodajas el pepino y corta en medias lunas. Quita las semillas para evitar que quede demasiado acuoso.
- Mezcla el jugo de limón, el chiltepín y sal.
- Sobre un plato, coloca los camarones, la cebolla y el pepino.
- Baña con la marinada.
- Termina con un poco de sal en grano y chiltepín molido.
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