Emblemático de la gastronomía mexicana, desde tiempos prehispánicos el molcajete ha sido utilizado como herramienta para moler. Su nombre original es temolcaxtil y se complementa con el texolotl, pequeña piedra en forma de pera. Tradicionalmente, los molcajetes se fabrican con piedra volcánica; deben curarse moliendo arroz o frijol para remover remanentes de piedra y lavarse antes de usar.

Porciones: 4.

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes

El jugo de medio limón.

5 tomates verdes.

1 aguacate.

150 g de queso panela.

¼ de cebolla picada.

3 cucharadas de cilantro picado.

2 chiles serranos.

Elaboración

Corta los tomates en cuartos. Tritúralos en un molcajete junto con el jugo de limón; incorpora los chiles y sal al gusto. Si es necesario, añade un poco de agua. Agrega la cebolla, el cilantro y mezcla.

Presenta la salsa con rebanadas de aguacate y queso panela. Acompaña con tortillas de maíz.