Los romeritos son sin duda uno de los platillos más gustados en nuestro país en temporada navideña, a continuación te comparto mi receta personal con ingredientes frescos para que obtengas resultados de experto y sorprendas a todos en estas fiestas.

Ingredientes:

• ½ medio kilo de mole almendrado en pasta
• 1 kilo de romeritos limpios sin tallos
• 2 tazas de camarones secos
• 6 nopales cocidos y picados
• 2 tazas de pulpa de camarón
• 2 huevos
• ½ taza de pan molido
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• ½ a 1 taza de leche
• 2 tazas de aceite

Elaboración:

1. Cuece los romeritos en una olla con 3 tazas de agua y sal por aproximadamente unos 15 minutos o hasta que estén tiernos; escúrrelos y presiona puñitos para exprimir el exceso de agua.
2. En otra olla con 3 tazas de agua hierve los camarones secos previamente enjuagados. Hierve por aproximadamente 20 minutos y cuela. Reserva el agua del camarón.
3. En una olla grande y gruesa calienta el mole, añade poco a poco el agua de camarón que reservaste previamente, baja el fuego y deja que hierva.El mole deberá de tener una consistencia no muy espera pero tampoco muy floja.
4. Pela los camarones secos y añádelos al mole y mueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Añade los romeritos una vez que el mole haya hervido media hora y sigue cocinando a fuego bajo.
5. Prepara las tortitas mezclando en un tazón la pulpa de camarón, el pan molido, huevos, polvo para hornear y la leche, poco a poco.
6. Mezcla bien con un batidor globo hasta que obtengas una mezcla espesa pero bien hidratada.
7. Calienta el aceite en una sartén, vierte la mezcla a cucharadas, una por una y aplástala ligeramente en la sartén para formar tortitas, voltéalas y deja que se cocinen hasta que tengan un color dorado agradable; escúrrelas sobre papel absorbente y añade al mole.
8. Deja que todo junto se sazone ½ hora.