Secreto número uno: no contemples crema ni leche en esta receta. Número dos: el éxito de la salsa tiene que ver con el agua de cocción de la pasta. Secreto número tres: la calidad de los ingredientes es clave para que quede bien. Te enseñamos a preparar el clásico spaghetti a la carbonara de la forma auténtica, sin trampa y con muchos trucos que la hacen perfecta.
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El mejor spaghetti carbonara y sus secretos
NO LLEVA
- Crema
- Leche
- Aceite de oliva
- Cebolla, guarniciones aromáticas ni aceite en el agua de cocción (no es necesario)
Ingredientes
- 200 gramos de spaghetti o pasta larga
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 3 Cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1 cucharadita de mantequilla
- Tocino o pancetta en cubos
- Agua de cocción de la pasta
PROCEDIMIENTO
- Cocina la pasta en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y guarda el líquido.
- Derrite la mantequilla en una sartén. Sofríe el tocino hasta que tome un color dorado y reserva.
- En un recipiente aparte, mezcla el huevo, el queso y el tocino.
- Al fuego más bajo, sirve la pasta en una sartén y agrega poco a poco la salsa sin dejar de mover. En caso de que quede muy espesa, incorpora más agua de cocción.
- Apaga el fuego inmediatamente y sirve.
LOS MEJORES TIPS
- Saca la pasta del agua cuando siga algo firme, para que se termine de cocinar al dente.
- Mezcla las yemas con el queso en un recipiente aparte y agrega, poco a poco y sin dejar de batir, un chorrito del agua de cocción de la pasta.
- Termina en la misma sartén donde se cocinó el tocino.
- Utiliza una sartén amplia para que los spaghettis puedan impregnarse bien.
- Sirve inmediatamente para que no se cuaje.
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