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El mejor spaghetti a la carbonara y sus secretos

¿Se te corta? ¿Añades leche o crema? Te contamos todo lo que debes saber para hacer spaghetti a la carbonara como todo un chef italiano.

Secreto número uno: no contemples crema ni leche en esta receta. Número dos: el éxito de la salsa tiene que ver con el agua de cocción de la pasta. Secreto número tres: la calidad de los ingredientes es clave para que quede bien. Te enseñamos a preparar el clásico spaghetti a la carbonara de la forma auténtica, sin trampa y con muchos trucos que la hacen perfecta.

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El mejor spaghetti carbonara y sus secretos

NO LLEVA

  • Crema
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Cebolla, guarniciones aromáticas ni aceite en el agua de cocción (no es necesario)

Ingredientes

  • 200 gramos de spaghetti o pasta larga
  • 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 3 Cucharadas de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Tocino o pancetta en cubos
  • Agua de cocción de la pasta

PROCEDIMIENTO

  1. Cocina la pasta en agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y guarda el líquido.
  2. Derrite la mantequilla en una sartén. Sofríe el tocino hasta que tome un color dorado y reserva.
  3. En un recipiente aparte, mezcla el huevo, el queso y el tocino.
  4. Al fuego más bajo, sirve la pasta en una sartén y agrega poco a poco la salsa sin dejar de mover. En caso de que quede muy espesa, incorpora más agua de cocción.
  5. Apaga el fuego inmediatamente y sirve.

LOS MEJORES TIPS

  • Saca la pasta del agua cuando siga algo firme, para que se termine de cocinar al dente.
  • Mezcla las yemas con el queso en un recipiente aparte y agrega, poco a poco y sin dejar de batir, un chorrito del agua de cocción de la pasta.
  • Termina en la misma sartén donde se cocinó el tocino.
  • Utiliza una sartén amplia para que los spaghettis puedan impregnarse bien.
  • Sirve inmediatamente para que no se cuaje.

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