Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 panes telera, rebanados a lo largo, sin migajón
• 4 huevos grandes
• ¼ taza de leche evaporada
• ⅛ cdta. de sal
• ⅛ cdta. de pimienta negra
• 1 cda. de aceite de semilla de uva
• ¼ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 tomate roma, finamente picado
• 1 jalapeño, finamente picado
• 1 taza de frijoles refritos, machucados y calientes
• 4 cdtas. de queso Cotija, desmoronado (opcional)

Elaboración:

Bate los huevos, la leche evaporada, la sal y la pimienta en un tazón mediano.

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio durante 1 minuto. Agrega la cebolla, el tomate y jalapeño. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

Vierte la mezcla de huevo.

Disminuye el fuego a medio-bajo. Revuelve constantemente la mezcla de huevo con una espátula de silicona durante unos 5 minutos o hasta que los huevos estén firmes.

Precalienta el horno a 350° F.  Coloca  las mitades de pan en una bandeja para hornear, hacia arriba. Tuesta en el horno durante 10 minutos o hasta que el pan se dore. Retira del horno, coloca a un lado y deja enfriar.

Unta los frijoles uniformemente en las mitades superior e inferior de cada pan. Coloca sobre la capa inferior de frijoles y agrega el huevo. Adorna cada torta con 1 cucharadita de queso.