Protagonistas de las celebraciones decembrinas, los turrones son una herencia árabe arraigada en España desde el siglo XI. El turrón de yema surgió ante la necesidad de aprovechar las yemas que se desperdiciaban de los huevos utilizados en los turrones tradicionales de Alicante (duro) y el de Jijona (blando).

Porciones: 8. Tiempo: 60 minutos.

 Ingredientes:

• 200 g de almendras molidas.
• 3 yemas de huevo.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de agua.
• Azúcar.

 Elaboración:

En un bowl mezcla las almendras y las yemas; amasa con las manos durante unos minutos hasta obtener una pasta.

En una cacerola a fuego medio añade la taza de agua y la de azúcar, hasta que esta se disuelva. Revuelve constantemente, hasta que espese y adquiera la consistencia de un almíbar.

Incorpora el almíbar a la pasta de almendras y mezcla bien para obtener una masa homogénea.

Forra con papel encerado un molde rectangular y vierte la masa en él. Cubre con otro pedazo de papel encerado y coloca encima algo de peso para que el turrón quede plano. Deja enfriar.

Desmolda el turrón, espolvorea encima azúcar y quema con un soplete de cocina hasta que adquiera un color tostado.

Ideal para maridar con:

Tokay (Hungría); Pedro Ximénez (Jerez); vinos espumosos blancos.