Es dulce, ácida y, al mismo tiempo, cremosa. ¿Ya sabes cómo hacer lemon curd? Te explicamos paso a paso y te damos los mejores tips.
Sirve para muchas cosas: la más común es rellenar tartas que se complementan bien con frambuesa, merengue italiano o crema batida. Otra opción es usarla como mermelada: almacena en el refrigerador y unta sobre pan tostado; verás cómo le das un upgrade a tu antojo.
De hecho, su origen es inglés y se emplea a la hora del té para acompañar los tradicionales scones. La intención es aportar unas notas delicadas y elegantes sin dejar de estar presentes en sabor.
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Cómo hacer lemon curd: tips y secretos
Antes que nada, debes saber que esta receta no es vegana pues lleva huevo y mantequilla. Podrías sustituir con alguno de estos ingredientes aunque no te aseguramos que quede igual.
Todo se cocina a fuego lento y esto supone un primer problema: la clara suele cuajarse y dejar pequeños grumos cuando no se prepara con cautela. La mejor manera de evitar esto es batir enérgicamente o más bien solo utilizar yemas.
Que tome textura es un ejercicio de paciencia. Puedes apagar el fuego y usar inmediatamente después de hacer; si. Pero si esperas y mueves constantemente tendrás algo bastante más untuoso y espeso.
INGREDIENTES
- La ralladura de 2 limones amarillos
- ¾ tazas de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 5 yemas de huevo o 3 huevos enteros
- ¼ tazas de jugo de limón amarillo
- Una pizca de sal
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la ralladura de limón con el azúcar y la sal.
- Integrar las yemas de huevo.
- Calentar todo en una cacerola a fuego bajo.
- Integrar el jugo de limón
- Cuando tome una textura fluida, terminar con la mantequilla.
- Mover vigorosamente y bajar el fuego.
- Dejar cocinar hasta que tome una textura untuosa.
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