Hoy te enseñamos a preparar carne tártara con la receta clásica para que descubras una nueva cara de esta proteína.

Para esta receta se requiere carne de la mejor calidad pues se come cruda y, aunque se desnaturaliza con el ácido del limón, el sabor y calidad finales dependen completamente de ella. Da preferencia a picarla en casa en lugar de comprarla molida; créeme, hace una gran diferencia.

Tradicionalmente se acompaña con triángulos de pan tostado aunque también puedes hacerlo con totopos o tortillas. En caso de que quieras agregar un toque picante, te recomendamos chile serrano finamente picado sin semillas.

Como verás, este clásico francés se adapta a la perfección a México y ya es un platillo que comúnmente encuentras en cantinas tradicionales del Centro Histórico y que preparan frente a ti.

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Receta de carne tártara

INGREDIENTES (4 porciones)

• 750 gramos de carne de filete de la mejor calidad picada muy finamente. Se puede hacer con un procesador pero es importante que no se muela demasiado.
• 8 filetes de anchoa
• 4 dientes de ajo machacado
• 2 Cucharadas de perejil picado fino
• 3 Cucharadas de alcaparras picadas finamente
• 2 Cucharadas de mostaza dijon
• Aceite de oliva al gusto
• Medio echalote picado finamente o un cuarto de cebolla morada
• El jugo de un limón amarillo y su ralladura
• 1 huevo
• 1 yema
• Sal y pimienta recién molida
• Salsa inglesa al gusto
• Salsa Tabasco al gusto
• Pan blanco sin orillas, tostado

PROCEDIMIENTO

1. En un tazón, mezclar la pasta de ajo, el aceite de oliva, las anchoas machacadas, las alcaparras picadas, el jugo y ralladura de limón, la yema y el huevo.
2. Integrar a la carne y mezclar con el perejil y el echalote.
3. Salpimentar.
4. Añadir las salsas tabasco e inglesa al gusto.
5. Mezclar bien.
6. Servir y acompañar con el pan tostado.

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